Riso Cascine Mandria
Cascine Mandria è una delle pochissime realtà agricole italiane capaci di gestire in proprio tutta la fase produttiva, dalla semina al confezionamento. Disponiamo di tutti gli strumenti e i macchinari all’avanguardia, per garantire la qualità dalla fase agricola a quella industriale, offrendovi il privilegio di un prodotto che nasce dalla terra e arriva direttamente sul vostro piatto.
L’arricchimento del suolo
Il nostro processo produttivo parte da qui, la nostra terra.
Uno dei segreti di Cascine Mandria è l’utilizzo della tecnica del sovescio nel periodo invernale, che consiste nel coltivare una cultura erbacea e nell’interrarla solo dopo il raggiungimento di un certo sviluppo. In questo modo si tiene coperto il terreno apportando ed integrandone nello stesso tempo le sostanze organiche, indispensabili per la coltivazione del nostro prodotto.
La semina
Per garantire il passaggio dell’aria tra le piante e di conseguenza per un prodotto più sano, la semina è a file. Questa tecnica permette anche un maggior controllo delle erbe infestanti, più facili da individuare ed estirpare.
Gestione delle Acque
La gestione delle acque consiste nel tenere il terreno asciutto o sommerso sotto uno strato variabile di acqua.
I terreni di Cascine Mandria sono irrigati da acque di risorgiva: acque pure non contaminate da nessun passaggio in quanto tramite il canale del Rotto che, immettendosi nella Roggia del Re, crea la prima presa d’acqua per la sommersione di tutte le risaie. Inoltre il nostro innovativo sistema irriguo formato da bocchette “in testa al campo” permette l’utilizzo di acqua sempre pura in ogni singolo appezzamento, proprio perché essa arriva direttamente dalla roggia e non ha passaggi intermedi che potrebbero alterarne le proprietà.
La concimazione
Nella concimazione delle risaie di Cascine Mandria usiamo prodotti organici e naturali (pollina, stallatico) provenienti da nostro allevamento.
La monda
Le erbe infestanti vengono estirpate manualmente.
La raccolta
La raccolta è un periodo vissuto con molto fervore e passione da tutti noi di Cascine Mandria. Noi raccogliamo solo dal 16 a 18 % di umidità, con chicchi di riso pienamente sviluppati e ben maturi, ciò permette al riso di asciugare nei campi finendo il suo naturale ciclo di maturazione e ne conferisce il pieno sapore che contraddistingue il riso Cascine Mandria.
L’essicazione
Dopo la raccolta, il riso viene trasferito nell’essicatoio a risparmio energetico per rimuoverne l’umidità e prepararlo per la lavorazione.
Lo stoccaggio
Successivamente il nostro riso viene immagazzinato in silos di stoccaggio.
Il prodotto viene conservato in ambiente refrigerato con temperature al di sotto di 8°C, questo metodo naturale ci consente di evitare l’insorgere di possibili infestazioni naturali senza l’ utilizzo di nessun conservante né antiparassitario.
Una lavorazione tradizionale
Ogni lotto di riso è rintracciabile dalla semina all’imballaggio. Questo ci permette di esercitare un controllo qualità molto da vicino. Inoltre abbiamo deciso di recuperare le tecniche di lavorazione che le esigenze di mercato hanno frettolosamente accantonato. Il prodotto viene lavorato poco alla volta con una sbramatura (eliminazione della lolla) leggera, che garantisce un miglior apporto nutrizionale e un sapore più intenso. Il riso risulta quindi diverso da quello “industriale”, con una resa superiore e una migliore tenuta alla cottura. Abbiniamo così il valore della tradizione all’efficacia della tecnologia, utilizzando macchinari che permettono di selezionare chicco per chicco, in base al colore, alla purezza e alla dimensione. In questo modo tutte le piccole impurità vengono eliminate in modo naturale e l’omogeneità dei lotti di produzione è garantita.
Il confezionamento
Per mantenere inalterate le caratteristiche del riso fino in tavola, il confezionamento avviene sempre sottovuoto o in atmosfera protettiva.
Perché il nostro riso è speciale
Alle Cascine Mandria noi coltiviamo, trasformiamo e impacchettiamo il nostro riso, Abbiamo il controllo di ogni nostro prodotto dal campo al magazzino, per assicurare qualità e gusto in ogni chicco.
Il riso Cascine Mandria è una selezione speciale affinata con un periodo di stagionatura nei silos coltivato scrupolosamente seguendo le antiche tecniche agronomiche tramandate dalla nostra esperienza e passione, prodotto in quantità limitata e pensata per i grandi Chef e per i cultori della cucina di alto livello.
La semina a file con densità ridotta, la lenta maturazione nei campi, un'accurata selezione che privilegia solo le piante del “cuore della risaia”, il nostro innovativo sistema di controllo irriguo e la tradizionale pilatura a pietra consente al riso Cascine Mandria di vantare una qualità superiore, ovvero avere caratteristiche di eccellenza tangibili.