Varietà Carnaroli

(Riso SuperFino)

Appartiene al gruppo merceologico dei superfini, gruppo varietale japonica, e si presenta con una cariosside (chicco) molto sviluppata in superficie e in profondità.

Il Carnaroli è il tipico riso perlato, cioè caratterizzato dalla gemma interiore facilmente visibile ad occhio nudo e responsabile della grande capacità di resistenza alla cottura. Durante la cottura la parte esterna del chicco assorbe il condimento, che va ad ammorbidire l'amido più interno mantenendo il riso saporito ed armonioso fino a cottura ultimata.

Il Carnaroli è il riso principe per cucinare i risotti, grazie alle grandi dimensioni del chicco e all'alta percentuale di amilosio, che assicurano una bassa collosità e un'ottima tenuta alla cottura.

 
 Chicco di riso grezzo, integrale e bianco